(pour huit personnes)
* 1,5 kilo de choucroute crue
* 1 palette de porc fumée
* 300 g de lard salé
* 4 saucisses de Montbéliard
* 4 saucisses de Strasbourg
* 3 oignons émincés
* 3 gousses d'ail hachées
* 100 g de beurre
* 1/2 litre d'eau
* un mélange d'épices: 1 cuil. à soupe de coriandre, 1 cuil. à soupe de baies de genièvre, 1 cuil. à soupe de cumin, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, sel & poivre
Lavez la choucroute et égouttez-là.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à colorer, déglacez avec le vin blanc. Mettez la moitié de la choucroute et mélangez. Ajoutez les épices, puis la viande, l'ail haché et recouvrez avec le reste de la choucroute. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez l'eau.
Faites cuire au moins une heure.
Passez ce délai, ouvrez votre cocotte et ajoutez les saucisses de Montbéliard. Faites cuire pendant 20 minute, sans condamner le couvercle..
Ouvrez encore votre cocotte et ajoutez les saucisses de Strasbourg. Faites cuire sans condamner le couvercle pendant encore dix minutes.
C'est prêt!
Servez avec des pommes de terre en robe des champs et de la moutarde.
Et faites comme les Alsaciens... Reprenez une pomme de terre pour terminer le chou, puis resservez-vous en chou pour terminer la viande, puis de la viande pour terminer la pomme de terre. Etc, etc.
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